Introductie Sauvigon Blanc

Sauvignon is een Atlantisch druivenras dat oorspronkelijk uit West-Frankrijk komt. Niemand weet met zekerheid of het origineel aan de oevers van de Loire stond aangeplant of aan die van de Garonne. Wat we wel weten is dat het laat gekruist werd, ergens in de 18de eeuw, met cabernet franc. Deze kruising resulteerde in de vandaag wereldberoemde cabernet sauvignon.

Aroma’s

De karakteristieke aroma’s van sauvignon, die heel sterk in de wijn aanwezig zijn de eerste jaren, zijn sterk gelinkt aan de wijnstok en aan het terroir. Afhangend van het terroir, het wijnjaar en de groeicondities kunnen we nuances herkennen van brem, zwarte bessen in de knop of palmhout. Ook ruiken we frequent toetsen van citrus als citroen en pompelmoes alsook florale tonen van narcis of jasmijn. Soms geven wijnen afkomstig van kalkbodems heel minerale impressies weer, met onder meer vuursteen.

Welk type wijn?

Sauvignon blanc staat voor witte wijnen die heel elegant, levendig, evenwichtig en karakteristiek zijn, wijnen die jong moeten gedronken worden. Recente onderzoeken omtrent het aromatisch potentieel van sauvignon – door middel van macération carbonique – laat toe de meer vegetale tonen achterwege te laten, waardoor er een beter evenwicht wordt verkregen tussen knapperigheid, smeuïgheid en aromatische kracht. Laat geoogste druiven, met of zonder edelrot, kunnen ook gebruikt worden voor uitstekende zoete wijnen of likoreuze wijnen.

Aangeplante zones

Sauvignon is niet zo flexibel als we zouden denken. Het doet het duidelijk het beste in gematigde klimaten waar het de mooiste resultaten geeft. Vooraleer sauvignon de wereld veroverde, stond het aangeplant in de regio van de Loire. In het zuidwesten tot aan de vallei van de Tarn en in de regio tussen La Rochelle en Angoulême. Meer recent staat het ook aangeplant op grote schaal langsheen de zuidwestelijke kustregio tussen Nîmes en de Spaanse grens en zelfs in het zuidoosten tussen Avignon, Aix en Marseille. Het succes van Franse sauvignon in het buitenland zette wijnbouwers ertoe aan de productie op te drijven van 5500 hectare in 1958 tot 25.000 hectare in 2006.

Rijping

Sauvignon blanc is een relatief laat druivenras. Het bot zeven dagen na chasselas, het ijkpunt, en rijpt twee en een halve week later dan chasselas. Dit maakt het een druif uit de 2de periode.

Kracht

Sauvignon blanc is een heel krachtig druivenras en heeft de neiging tot een excessieve vegetatie. De kracht moet dus onder controle gehouden worden door de druivelaar aan te planten in weinig of middelmatig vruchtbare terroirs. Dit kan gedan worden door gebruik te maken van minder productieve onderstokken en door aangepast te snoeien. Dit is vaak heel ingrijpend moet gebeuren de eerste jaren. Een zorgvuldige leiding van de ranken zorgt voor een gunstig microklimaat waardoor de druiven excellent kunnen rijpen.

Favoriete bodem

Sauvignon is het druivenras bij uitstek dat van een kalkbodem houdt. Harde kalk, mergel of losser maritiem sedimentair gesteente doet het zeker even goed. De kwaliteit van sauvignon is gelinkt aan het terroir. De expressie gaat meer kruidig en floraal zijn op kiezelachtige terrassen en meer krachtig en rechtlijnig op diepere mergelondergronden.

Ideaal klimaat

Het beste klimaat voor sauvignon is zonder twijfel een klimaat dat een trage rijping toelaat. Zulke klimaten vinden we in koele regio’s, continentale zones zoals de Midden-Loire of streken met invloed van de Atlantische Oceaan zoals die vlakbij Aquitaine in het westen. Niettemin zijn de koelere en hoger gelegen streken tussen Nîmes en de Pyreneeën, diegene die verder verwijderd liggen van de Middellandse Zee, ook geschikt voor de productie van elegante en kwaliteitsvolle witte wijnen.

Gevoeligheid voor ziektes en plagen

Met zijn compacte trossen en relatief dunne druivenschil is sauvignon blanc uiterst gevoelig voor grijsrot. Het is ook gevoelig voor houtziekten en echte meeldauw (oïdium), terrwijl het weinig gevoelig is voor meeldauw (mildiou).

Introductie tot Chardonnay

De Chardonnay is een druif die over de hele wereld voorkomt. De druif heeft een opmerkelijk aanpassingsvermogen wat klimaat en bodem betreft en wordt veel voor de vinificatie van witte wijn gebruikt.

Eigenschappen

Het is een vroegrijpe druif die resistent is tegen kou en tegen warmte kan. Naast stille wijn wordt ze ook veel gebruikt voor mousserende wijn. De druif is verwant aan de Bourgogne- en Champagnedruif Pinot Blanc, maar heeft een heel andere smaak. In de Elzas wordt zij ook wel weisser klevner genoemd of – een beetje verwarrend – pinot blanc chardonnay.

De wijn van deze druif is zeer geschikt voor rijping op hout en geeft algemeen een volle wijn met een stevig herkenbaar bouquet. Wijn met deze zogenaamde ‘houtopvoeding’ krijgt vanilletonen in haar smaak. Zuivere wijn van de chardonnay-druif wordt in veel landen als “Chardonnay” verkocht en er wordt vaak wat minder gelet op waar deze vandaan komt.

In koelere klimaatzones hebben de wijnen van deze druif een groeneappelsmaak. Na de tweede gisting van de wijn, de zogenaamde malolactische gisting wordt het meeste naar deze groene appelen ruikende appelzuur omgezet in het mildere melkzuur. In mildere klimaatzones krijgt de wijn een meloensmaak. In de warme temperatuurzones exotische vruchten, zoals ananas en mango.

De druif kan een hoog alcoholpercentage halen, waardoor zij naar het zoete kan neigen. Een goed gemaakte Chardonnay zal een lange afdronk hebben. Vanwege het herkenbare karakter die deze wijn toont wordt zij geduid als “vettig” en vooral bij zalm-gerechten aanbevolen.

Franrijk

Chardonnay-wijnen uit de Bourgogne van Frankrijk zijn de meest beroemde. Niet dat elke witte Bourgogne van deze druif tot de beste gerekend kan worden. Echter ligt hier de bakermat van de grote wijnen die de Chardonnay-druif heeft voortgebracht. Bekende namen zijn: Chablis, Corton-Charlemagne, Le Montrachet, Bâtard-Montrachet, Chevalier-Montrachet, Meursault en Santenay.

Ook in de Champagne-streek wordt deze druif veel aangeplant. Vanwege de voorliefde voor kalkhoudende bodems doet ze het daar goed. Zo ook in Aisne, Aube en Côte Sézanne. Eveneens op de Montagne de Reims kan men chardonnay vinden, vooral rond Trépail en Sillery.Wanneer er uitsluitend chardonnay wordt gebruikt voor de productie van champagne dan spreekt men van een ‘blanc de blancs’.

De meeste huizen gebruiken alleen de eerste persing, de cuvée van de Chardonnay. De tweede persing of taille van de Pinot Noir en Pinot Meunier bevat minder zuren en meer van de in champagne niet gewenste tannine en wordt wel verkocht of geruild. Het vindt zijn weg naar de minder goede champagnekelders en wordt gebruikt voor ratafia, marc de champagne of azijn. De taille van de chardonnay is soms wél goed bruikbaar omdat deze rijker aan suikers is en minder zuur is dan de cuvée van deze druiven. Het huis Louis Roederer gebruikt bij de assemblage van champagne ook de taille van de Chardonnay, andere huizen doen dat niet. Charles Heidsieck en De Venoge zijn gestopt met het gebruiken van de taille. Crémants uit deze regio worden ook veel van deze druif gemaakt.

Andere landen

In landen en staten als Californië, Australië, Zuid-Afrika en Chili doet de druif het erg goed. Heel veel meer landen verbouwen deze druif. Hetzij als druif voor “zuivere chardonnays”, hetzij om te mengen met andere druivensoorten.